1.Die Pinienkerne oder Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter waschen und gut trocknen. Beispielsweise mit einer Salatschleuder oder mit einem Küchenhandtuch.

3.Die Bärlauchblätter klein schneiden und zusammen mit den weiteren Zutaten in eine Küchenmaschine geben und möglichst fein mixen. Alternativ funktioniert auch mit einem Pürierstab oder auch mit ein wenig Geduld im Mörser.

Fertig ist das Pesto! Abgefüllt in ein keimfreies Weck- oder Schraubglas, hält es sich etwa eine Woche lang im Kühlschrank. Eine dünne Schicht Olivenöl auf dem Pesto hält Sauerstoff von der Paste fern und trägt deshalb zu einer längeren Haltbarkeit bei. Veganes Bärlauchpesto passt wie sein Pendant, das selbstgemachte Bärlauchpesto mit Parmesankäse, zu Pasta, Gnocchi und Risotto oder als Würze in Suppen und Salaten. Aber auch als Brotaufstrich schmeckt das Pesto köstlich. Tipp: Besonders köstlich schmeckt das Bärlauchpesto zu selbst gemachten Bärlauch-Gnocchi und grünen Bärlauch-Nudeln.

Wo wächst Bärlauch?
Der auch als wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Knoblauchspinat oder Bärenlauch bekannte Bärlauch wächst, hängt von unterschiedlichen Standortfaktoren ab, wie dem Lichteinfall, der richtigen Erde und dem Feuchtegehalt des Bodens. In Laubwäldern profitiert er von dem Licht, das im Frühjahr noch durch die Kronen dringt. Große Bestände findet man an schattigen, feuchten und humusreichen Standorten, in von Bächen durchzogenen Schluchten, unter Bäumen und Sträuchern. Zu seinen bevorzugten Standorten gehören Ahorn-, Eichen-, Eschen- und Ulmen-Mischwäldern, hier findet Bärlauch optimale Bedingungen vor.